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Il y a beaucoup plus que l’hydromel au rayon des alcools de miel. Grâce à la créativité des producteurs et productrices, la diversité est au rendez-vous, et il y en a pour tous les goûts.
Pour vos apéros, vos brunchs ou vos repas festifs:
il y a un alcool de miel pour chaque occasion.
Qu’est-ce qu’un alcool de miel?
«Tous les miels utilisés pour réaliser nos vins et spiritueux proviennent de nos ruchers, placés sur nos terres, avec des abeilles qui butinent de trois à cinq kilomètres à la ronde. Et tout est transformé sur place. On ne peut pas faire plus local que ça!»
– René Bougie, Miellerie King, Kingsey Falls (Centre-du-Québec)
Au Québec, les producteurs d’hydromel doivent respecter un règlement strict et unique en Amérique du Nord: tous les vins et spiritueux de miel doivent être fabriqués à partir du miel récolté sur leurs propres ruchers, et transformés en petits lots, directement à l’hydromellerie.
Une recette simple, un goût unique
L’hydromel est un alcool fermenté composé de trois ingrédients: miel, eau et levures. Chaque cuvée possède un profil de goût unique, influencée par le terroir où elle est créée, par les fleurs butinées par les abeilles et par le savoir-faire de l’apiculteur-transformateur, qui décidera d’en faire un vin de miel, un spiritueux ou un autre type d’alcool à base de miel.
Les vins et spiritueux de miel du Québec se distinguent par leur caractère:
Hyperlocal
Écoresponsable
Surprenant
Audacieux
Les différentes catégories d’alcools de miel à découvrir
Vin de miel, aussi appelé hydromel
Sec, demi-sec, doux, liquoreux, pétillant… Le vin de miel se décline en une multitude de couleurs et de saveurs. Il est parfois aromatisé avec des petits fruits ou des aromates. Il se boit comme du vin, autant comme un apéritif que pour accompagner un bon repas.
Essayez cette recette de cocktail à base d’hydromel
Vin de miel fortifié
Le vin de miel fortifié a été bonifié d’un alcool fort. Il peut s’agir de vodka, de whisky ou de rhum, entre autres. Le vin de miel fortifié peut également être vieilli en barriques, par exemple dans un fût de porto, de rhum ou de brandy. On le boit comme un apéritif ou un digestif.
Liqueur de miel
Préparée à partir d’un alcool auquel est ajouté du miel, la liqueur a un taux de sucrosité élevé. Elle peut être aromatisée avec des fruits, des épices ou des herbes, et comporte plus de 21% d’alcool et au moins 80 g de sucre résiduel par litre. On peut la servir dans un cocktail ou telle quelle, avec ou sans glace, autant comme apéritif que digestif.
Mistelle de miel
La mistelle est produite à base de moût de miel et d’eau, sans fermentation, et est fortifiée grâce à un alcool distillé. Parfois aromatisée aux herbes et aux épices (menthe, cannelle ou cardamome, par exemple), elle doit présenter un taux d’alcool de moins de 19%. Sa texture liquoreuse, qui rappelle le vin de glace, en fait l’accompagnement idéal des fromages et des pâtés.
Spiritueux de miel
Un spiritueux de miel est un vin de miel distillé qui peut avoir subi plusieurs transformations, entre macération avec aromates et vieillissement en barriques. Dans ce lot, on retrouve des rhums, des gins, des brandys, des eaux-de-vie ou encore des crèmes alcoolisées. Polyvalents, les spiritueux de miel peuvent être dégustés tels quels ou servir de base à de nombreux cocktails.
Cocktail prêt à boire
Certains produits, souvent offerts en canette, sont présentés sous forme de cocktails prêts à boire. Un vin de miel peut ainsi être dilué avec de l’eau plate ou pétillante, ou encore du jus de fruits. L’ajout de miel peut aussi permettre une deuxième fermentation en canette afin de produire une effervescence naturelle. Ces produits contiennent entre 2,5 et 7% d’alcool.
